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Wildpüree Suppe

Wildpüree Suppe

Wildpüreesuppe

Zubereitung:

Wurzelwerk:

Karotten, Zeller, gelbe

Wurzelwerk würfelig schneiden mit

 

Rübe, Zwiebel

Speckschwarte braun rösten, Wildknochen

 

Petersilienwurzel

Haut mit den Gewürzen, Salz kochen, ca. ½ Stunde

Gewürze:

Knoblauch, Thymian

 

 

Wacholder, Pfefferkörner

das abgeputzte Fleisch in Speck anrösten,

 

Kümmel, Koriander

weich dünsten, faschieren und als Einlage

 

Lorbeerblatt

verwenden

 

 

Zuckereinbrenn machen mit Fond aufgießen,

 

Rotwein, Zitronensaft

mit Preiselbeeren, Zitronensaft,

 

Preiselbeeren

Rotwein abschmecken

 

Zucker

faschiertes Wild einlegen

 

Mehl

 

Auszug aus dem Kochbuch: Kochen an Board mit "Dr.Ab"
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